En los últimos años el ritmo de aparición de nuevas enseñas de restauración es cre-ciente y dichos proyectos tienen una mayor preocupación por ofrecer experiencias atractivas y ambientes mucho más sofisticados. Nos encontramos en un momento de cambio importante y el consumidor demanda un incremento de valor en sus momen-tos de consumo. Además, comienza a solicitar atributos adicionales en su comida: que sea saludable, accesible, nutritiva y que, además, sea sostenible y esté libre de ingredientes artificiales.

Estas necesidades del cliente explican algunos de los movimientos que vemos en el sector, identificados como tendencias, pero que en mi opinión suponen un cambio de paradigma que se acentuará.

La búsqueda de comida saludable, healthy en su acepción más habitual, implica la producción en nuestros obradores de alimentos con origen conocido, de temporada y con un mínimo procesamiento. Lógicamente afecta su forma de distribución y con-sumo, siendo necesario disponer de elementos tecnológicos para facilitar la trazabili-dad de estos alimentos, su origen y composición. También supone un cambio en la manera de producir estos alimentos, siendo necesarias nuevas herramientas de co-cina y, en muchos casos, recuperar técnicas ancestrales en lugar de las técnicas que se pusieron tan de moda en los últimos años.

La accesibilidad que busca nuestro cliente la tenemos que identificar con el auge del delivery, verdadero fenómeno que ha hecho perder peso a los propios locales de restauración a la hora de ofrecer servicio al cliente. Incluso ha propiciado la aparición de nuevos modelos de operaciones donde ya no es necesario tener un local físico para tener una marca de éxito.

¿Cómo atraemos a nuestro cliente en un mundo hiper-competitivo? La calidad de producto y servicio ya no es suficiente, nos encontramos con la necesidad de herra-mientas tecnológicas para gestionar la relación con el cliente, atraerlos, fidelizarlos y sobre todo conocerlos a fondo.

Cabe señalar que la sostenibilidad es probablemente una de las áreas en las que necesitemos aún desarrollar nuestra forma de trabajo. Por ejemplo: conocer a los productores, trabajar con producto local, utilizar alimentos de temporada en los me-nús e identificar a proveedores con mejores prácticas. Este último punto comienza a ser imprescindible y aún no existen soluciones tecnológicas claramente ganadoras.

En esta línea, el packaging también merece una mención especial. Hoy por hoy, re-sulta abrumador el consumo de plásticos y cartón de un sólo uso. El envío a domici-lio de comidas ya elaboradas incrementa de forma significativa el consumo de este tipo envases de un solo uso, y es nuevamente necesario buscar tecnologías que ofrezcan nuevos formatos con un menor impacto ambiental. Sin dejar de prestar atención, claro está, al coste.

Mientras esto sucede, nosotros nos preguntamos qué tecnologías se están implantan en el sector. Desde el punto de vista privilegiado que nos otorga la gestión de Gas-troemprendedores, ecosistema de emprendimiento en Restauración, Alimentación y Bebidas, vemos un gran número de desarrollos en tres puntos de la cadena de valor muy concretos. Nos referimos a la gestión de pedidos y pagos en restauración, por un lado; a las soluciones de gestión de punto de venta, por otro; y también a las so-luciones de gestión de procesos de compra.

En un primer análisis, evidenciamos que estos desarrollos no cubren la cadena de valor de forma integral. Es decir que de forma habitual no contemplan tampoco la integración entre múltiples soluciones.

Se habla mucho de la necesaria digitalización del sector, que de forma inevitable comenzará a ser creciente. Desde nuestro punto de vista, creemos necesario un acercamiento entre los desarrolladores de soluciones y los hosteleros. De esta for-ma, se podrán identificar puntos necesarios y cómo deberían diseñarse para ajustar-se a las necesidades concretas de los clientes potenciales.

Ponemos el acento también en el desconocimiento del funcionamiento de obradores y cocinas de producción porque supone un handicap importante para que los deso-lladores entiendan qué soluciones son necesarias y en qué áreas.

Bajo nuestro criterio, la gestión integral de operaciones es de extrema importancia, controlar no sólo los costes de materia prima, sino mermas, inventarios, consumos energéticos, stocks de producción y costes laborales asociados a la producción. To-do ello es preciso para optimizar la evolución de estos negocios.

Quedan más aspectos relevantes a tener en cuenta. Véase la gestión de personal, otra área de extrema importancia, dada la movilidad laboral del sector y la compleji-dad del trabajo por turnos. No sólo es importante esta gestión sino también facilitar la búsqueda y contratación de personal de forma flexible. Estas herramientas idealmen-te deberían alimentar sistemas de gestión empresarial, ERP, que permitan tener un control financiero adecuado de la evolución de estos negocios.

Por último, pero no menos importante, consideramos de especial relevancia el desa-rrollo de herramientas de marketing que permitan incrementar el conocimiento del cliente y la modelización de operaciones. Porque, hoy por hoy, el cliente tiene múlti-ples canales de consumo disponibles y es necesario captarle a través de ellos.

En resumen, el sector de la restauración se enfrenta al reto de la digitalización, pero éste no se podrá conseguir si primero no fomentamos la aparición de startups que desarrollen las soluciones que los hosteleros necesitarán. Desde Eatable Adventu-res, abogamos por la creación de foros de intercambio en el que se produzca un diá-logo abierto entre las dos partes de la ecuación. Y es que de esta forma, dialogando, se alimentará la creatividad, el ingenio y el desarrollo de soluciones ciertamente no-vedosas.

Usamos cookies para brindarle la mejor experiencia en línea. Al aceptar que acepta el uso de cookies de acuerdo con nuestra política de cookies.

Privacy Settings saved!
Configuración de privacidad

Cuando visita cualquier sitio web, puede almacenar o recuperar información en su navegador, principalmente en forma de cookies. Controle sus servicios de cookies personales aquí.


Con el fin de navegar a través de nuestro sitio web, las siguientes cookies técnicas son necesarias para una navegación adecuada.
  • Redux_current_tab
  • Redux_current_get
  • wordpress_gdpr_cookies_allowed
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_privacy_policy_accepted
  • Wordpress_test_cookie

Rechazar todos los servicios
Acepto todos los servicios